Le champagne

Valcourt à 3kms de Saint Dizier est entouré par le champagne puisque le nord et l'ouest sont constitués des 2 départements Marne et Aube de grande renommée.

Les premiers viticulteurs se situent à 30 kms près de Vitry Le François dans la Marne.

Fabrication exigeante avec ses bulles, une cuvée de 4000kg de raisins donne environ 2000litres de champagne destinés à la vente et consommation.

Après pressage, décantation, mélanges éventuels, fermentation, les bouteilles sont stockées couchées.

Les bouteilles sont bouchées  par une capsule et retournées d'un 1/4 de tour 2 fois par jour et progressivement redressées.
Le minimum légal est de 15mois de vieillissement.

Millésime=cuvée où seuls les fruits d'une année sont utilisés.

Au bout d'1 mois, les levures sont rassemblées au goulot.
Il faut décapsuler et enlever le dépot de levures sans gâcher de champagne en utilisant la pression déjà accumulée dans la bouteille, cela s'appelle le dégorgement.

Puis les bouteilles sont bouchées et muselées avec étiquette et prêtes à la vente.
Pour le champagne rosé, il faut faire macérer la peau noire avec la pulpe.

Pour obtenir un brut, sec ou demi-sec, il faut ajouter de la liqueur une fois la fermentation acquise.